分量（シュトゥルーデル生地基本分量1本分）
リンゴ（紅玉、国光など）　　３〜４個
レーズン　適量　　　シナモン（粉末）　少々
グラニュー糖　少々　　　　　レモン汁　少々
ケーキクラム　少々　　　カルヴァドス　少々

１　リンゴは皮をむき、４等分してからイチョウ切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。
２　１の水分を手できつく絞り、シュトゥルーデル生地の手前に帯状にのせて巻き込む。
３　２３０℃のオーブンで15分焼く。

シュトゥルーデル生地（約５０Cm長さ1本分）
強力粉　１００ｇ
薄力粉　１００ｇ
塩　１．５ｇ
湯（人肌）　１３０ｇ
サラダ油　３０ｇ
溶かしバター　１５０ｇ
ケーキクラム　ひとつかみ

　台上に出し、力を入れて１０分こねる。折りたたむように２回こねては生地を９０度回転させ、均一に力をかける。徐々に生地が台や手につかなくなり、弾力とツヤがでてくる。量が多ければ、フックを装着したミキサーを使う

　生地の端をつまみ、甲を上にして両手を差し入れる。

　そのまま持ち上げ、両腕を体の幅くらいに開閉させながら、生地をまんべんなく回転させる。よほど乱暴に扱うか、こね不足でない限り、生地が切れることはない。

　生地はスムーズにのびていく。ある程度までのびると、今度はたれ下がった生地自体の重みでさらにのびる。

　端をつまんでのばしながら、布上にていねいに正方形に広げる。５０Cm 四方が目安。生地はすぐに乾燥して巻く工程がやりにくくなるので、ここからの作業は手早く。

　溶かしバターを生地全体にたっぷりぬる。溶かしバターは生地に香りとコクを出すために大切

　ケーキクラムを全体にふりまき、左右両端を５Cm あけて手前に詰め物を置く。溶かしバターとケーキクラムはどのシュトゥルーデルにも共通。

　シュトゥルーデルは紙のように薄くのばした生地で、いろいろな詰め物を巻き込んだ菓子。ウィーン独特だが、発祥はトルコと言われる。パイ生地とは違ってサクッでもパリッでもなく、意外にしっかりした食感。あら熱がとれた頃が一番の食べ頃だが、冷蔵庫に入れて保存した場合は電子レンジで温めてから提供する。粉糖をふりかけて。

　いったん手で押さえて形を整える。

　ふたたび布を持ち上げ、生地を転がしながら最後まで巻く。もう一度布の上から手で押さえ、形を整える。

　生地をのせる部分にだけ、天板に溶かしバターをたっぷりぬる。布ごと生地を持ち上げ、転がり出すように天板にのせる。生地の巻き終わりが下になるよう、手で転がして調節する。